孔子真的有胃病吗？（武占江）

金莲川文学

　　《论语•乡党》篇载，孔子对饮食十分挑剔，对食物的原料、烹饪方法以及用刀的手法都非常讲究。粮食加工得越精致越好，鱼肉切割得越细越好，鱼和肉变味都是不吃的。蔬菜太早或太迟上市的不用，今天的大棚菜在孔府可以休矣！肉不是按一定的方向切也不行，而且供给夫子的肉在宰杀的时候都要按一定的规定用刀，否则不免有退货之虞。饭菜的颜色搭配不好不行，烹饪的方法火候不到位也不行，至于腐烂变质的食物就更是上不得桌面了。席上的肉食虽然很多，但孔子用肉食的量总是超不过主食。从市场上买来的酒和肉干孔二先生也是从不进口的，如果华夏子孙目前仍然是这位圣人的虔诚门徒的话，那么我们的市场经济可真的有点危机了。
　　对于孔子这种特殊的饮食习惯，近代一位先学医又从文的文化巨匠也曾经发生过兴趣，他的研究结果是：孔子有胃病。对于这一观点笔者孤陋寡闻，不敢妄议，本着“横看成岭侧成峰”的原则，琢磨半天，觉得也还有见仁见智的余地。首先孔子对饮食精细化（食不厌精、脍不厌细）、及时化的要求还是符合现代卫生要求的，而且我们也常说，生活水平提高了，吃得讲究一点也在情理之中。孔子本来就是贵族，当过鲁国的司法部长（司寇），这种讲究也在情理之中，不一定只有病人才配有这样的要求。其次，孔子的讲究还有当时特殊的国情为背景。我们知道，中国自古以来就有礼仪之帮的美称，而孔子他老人家又是这一帮派的掌门人，所以，对于礼仪的要求就不免渗透在饮食之中，比如对于食物时令的要求、对于肉食切割方式的重视都是古礼的一种体现。还有，即使平常的瓜果蔬菜在进食之前孔子都要祭祀，以表示对于艰难地的来得食物的敬意。而且他老人家也不是一味地挑剔，比如在正式的祭祀中所分到的祭肉，时间就可以放宽到三天之内。吃饭的时候尽管有音乐相伴，但也不失其严肃性。再次，孔子也不总是完全的正襟危坐，扼杀了吃饭的快感，你看，他“惟酒无量，不及乱”，酒在量上是没有限制的，只要不醉就行。看来孔子还是经常潇洒一把的，但这是圣人的潇洒，还是有规矩的，在生活的细节上老先生也贯穿着“从心所欲不愈矩”的座右铭。
　　总结一下，孔子的饮食习惯其中体现着两种精神，一种是对于饮食对象的精细要求，另外就是对饮食过程的讲究，也就是饮食者自身的一种带着敬意有不乏潇洒而且渠渠道道特别多（也就是高度形式化）的一种进食方式。这到使我们想起了一个近来使用频率特别高的词——文化，孔子在饮食上不正表现着一种文化吗？文化者，本能目的之外的一种行为的艺术。孔子的徒孙孟子说，“食、色，性也。”色乃男女之大欲，是一种本能的目的，但此事伴随着人猿相揖别，就不可逆转地由露天转向室内，并且有种种“繁文缛节”的规定，凡此种种，乃是文化、文明的体现。饮茶可以归结为广义的“食”的范畴，饮茶的现象也到处都有，但并不是端起茶杯就有了茶道，有道与否恰恰在于形式化的程度，也就是饮茶过程的“繁文缛节”才成就了茶道。
　　看来，孔子不但对中华观念文化贡献不可估量，他对饮食文化也有着不可磨灭的奠基作用，常盛不衰、独具特色的孔府菜就是有力证明。由此可见，对于传统的饮食文化确实有开发的必要，对于现在颇具爆发户色彩的所谓饮食文化也有反思的使命；至于孔子是不是真有胃病这个问题到可以适用“开发为先、争议拖后”的国际关系准则先悬置起来，等医学考古学足够发达之后再作定论。