精粉莜面－－沽源人的专利

绿荫幽玫

　　莜面，分普通莜面和精粉莜面两种。莜面的加工程序很严谨，选筛，扇车，淘洗，粉晾、炒熟。在八十年代以前都是人工淘洗，在一口大铁锅里，放大半锅凉水，再把收拾好的莜麦倒进去，用一个大柳条笊篱在锅中顺时针搅动，莜麦鱼子漂在上面，悬出去不要，沙粒沉在锅底。颗粒饱满的纯莜麦，放在一旁粉晾后上炒锅炒熟，才能加工磨面。八十年代末期才发明了滚动洗麦机。
　　我们古人是用什么样的智慧，发明了莜麦炒熟后才能加工成面粉的做法。莜面有很高的营养价值和药用价值。在饥饿难挨的年代，莜面是非常扛饿的。常吃莜面的地区，糖尿病的发病率是很低的，而且高血压、冠心病、等一系列疾病都有很好的控制。莜麦蛋白质的含量为15%,脂肪含量8.5%,钙、磷含量为5.8%,八中氨基酸的含量大而且均等。
　　二十世纪八十年代以前，莜麦就是直接磨成面，连皮一起磨，就是我们现在的普通莜面。精粉莜面的出现和发明是在一九八八年，沽源县粮食局饲料公司的经理张宝玉是个很爱专研的人，随着人民生活水平的不断提高，中国人已经解决了温饱问题，在吃的上面都要求吃精吃细。
　　张宝玉经理就用加工小麦的小型面粉机，经过数十次的实验，加工出又白又细的的“精粉莜面”。“精粉莜面”的出粉率只有62%，莜面的价格几乎翻了一倍。怎样控制“精粉莜面”的价格，又让百姓接受这么好吃的莜面。张宝玉首先把莜麦麸皮的价格，按副产品卖了出去，这样就降低了“精粉莜面”的价格。
　　“精粉莜面”在沽源县的各个粮库都有出售，县城的各个粮店都在卖。饲料公司就专门建成了莜麦加工车间，从小厂乡馒头营村雇来了四家四十几岁的农民，专门来炒莜麦。妻子烧火，丈夫在滚烫的大炒锅上，上下翻飞推炒着莜麦。莜麦芒子不时地钻入脖领，非常咬人。炒莜麦的人脖子上系一条围巾。推炒莜麦是个很费力气的活，站在火烤的大炒锅前，用力均匀地推动着炒锅上的麦粒，炒熟的麦粒乒乓作响，一锅金黄的熟莜麦就这样出锅了。
　　炒莜麦的质量决定了面粉的质量，和面粉的出粉率。如果莜麦炒糊了，磨出来的面粉色着发黑，而且出粉率低，影响了质量就会断送“精粉莜面”的销路。
　　当时，张宝玉经理考虑的是沽源的品牌和沽源人的诚信，我们也多次实验过用机器代替人工炒莜麦，反复实验的结果都和手工炒做有很大的区别。坝上莜麦种植的范围很小，如果再没有过硬的产品是对不起坝上人民的。老祖宗给我们留下如此制作繁杂，品种繁多，吃法多样口感香甜的美食，不能在我们这一代人身上变了味。
　　一九八九年，苏家桥个体加工户来到沽源饲料公司批发“精粉莜面”，回去后他们做了加工，分小包装出售了，他们的利润来的很快。再到后来他们就自己加工“精粉莜面”，他们在加工过程中添加了15%的小麦，15%的玉米淀粉，还有2%的增白剂。坝上有记载几百年的莜麦面变的面目全非了，现在大家一吃莜面都说没有莜面味了，确实是这样。32%已不是莜面了，剩下那一点还能立住的就是个皮毛而已。
　　坝上的“精粉莜面”是在人民生活水平快速提高下的产物，是张宝玉这位已逝的长者对坝上人民做出的一个贡献，他抱着博大的宏愿为后人留下了可以回味的美食，是他对中华美食的传承和贡献。我们参加过这个研发团队的每一个人，都应该记住这一段历史，记载这一历史瞬间，让我们的后人记住，要做就做的最好，这样才无愧于养育我们的坝上草原，无愧于坝上人豪迈的性格，无愧于大自然对我们的恩赐。
　　“精粉莜面”和“普通莜面”养育我们世世代代，来坝上的人都会品尝到坝上三件宝之首莜面，“莜面，土豆，大皮袄”这是我们坝上人的骄傲。