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标题: 喝红酒必知的礼仪，懂点挺好！ [打印本页]

作者: 流星男孩 时间: 2014-10-23 16:45
标题: 喝红酒必知的礼仪，懂点挺好！
　　红酒开瓶的学问

　　开瓶器有很多种，如只有一个螺旋杆的塑料手动开瓶器、带小刀的开瓶器、蝴蝶开瓶器、真空开瓶器、电动开瓶器等，而比较常见的是带小刀的开瓶器和蝴蝶开瓶器。

　　开瓶三步走

　　首先，开启一瓶葡萄酒要先用小刀沿着瓶口的凸起部位，环切掉封在瓶口的胶帽。之后用干净的白色餐巾擦拭瓶口，因为那瓶酒可能因为陈放了一段时间而落上了一些灰尘。

　　之后，将开瓶器的螺旋锥对准葡萄酒的软木塞中央缓缓钻入，这样做是为了防止软木塞断裂，导致碎屑进入酒中。一般来说，意大利葡萄酒的软木塞比较长，那么开瓶器上的螺旋锥可以全部钻进去，而澳大利亚和美国葡萄酒的软木塞相对较短，那么就要“手下留情”，不要让螺旋锥钻穿酒塞，以免软木塞的碎屑落入酒中，影响品鉴。此外，通常陈年潜力大的葡萄酒的软木塞也较长。

　　第三步，将小刀开瓶器的金属支点扣紧瓶口，一手握住瓶肩，另一只手平稳地提起把手，将软木塞缓缓拉出。注意，当木塞快要脱离瓶口时，动作应轻柔，这样就不会发出大的响声，整个开瓶过程都应尽量保持安静，这是开瓶的礼仪。此外，如果你用的是蝴蝶型开瓶器，那么在螺丝锥钻进去的时候，两边的把手会自动翘起来，到了顶部的时候，将两个把手同时往下压，木塞就被起出来了。拔出酒塞后再用干净的餐布擦拭一下瓶口，而酒塞则应放在小碟子中。

　　以上是葡萄酒静酒的开瓶方法，而对于采用俗称蘑菇头软木塞的起泡酒来说，开瓶方法则又另当别论了。

　　开启起泡酒不需要开瓶器，只需先轻轻撕开包裹蘑菇头的锡纸，然后一只手的大拇指轻轻按住酒塞顶部，另一只手缓缓松开铁丝扣，并轻轻扭动瓶身，瓶内的大气压自然会令瓶塞慢慢冲出。通常，起泡酒的瓶内存在6个大气压，因此在松开铁丝扣的同时按住瓶塞的手要稍稍用力，防止木塞突然弹出，但也不可死死按住，阻碍瓶塞被开启。

　　需要提醒的是，起泡酒瓶内因承受气压，开瓶时切不可将瓶口对着任何人及易碎物，或者开瓶前晃动酒瓶，以免瓶塞猛然喷出伤人。

　　开瓶后的那些事儿

　　倒酒时应用餐巾布裹着瓶颈，或是使用专门的项圈套在瓶颈上，以防酒液滴落，倒酒量约为酒杯容积的1/4至1/3。

　　对于一些在瓶内陈年时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。为了避免沉淀物破坏口感，此类葡萄酒必须进行醒酒。具体方法是，葡萄酒开瓶前应先让酒瓶保持直立一段时间，待“尘埃”落定后再小心开瓶，之后需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。

　　这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。陈年的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为它不需要大面积接触氧气，与氧气有限的接触面积可以缓慢适度地唤醒老年份的葡萄酒。然后将酒放置一段时间，轻微的氧化可以使葡萄酒香气更佳。

　　怎么喝红酒

　　如何拿杯子

　　大家可能已经知道了啤酒杯、纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了.葡萄酒一般都是用高脚杯，当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够一口喝的呢！一般杯碗大的杯子就可以了，拿杯子的时候，如果采用拿白兰地,威士忌的手势，那就有自己都错了还冒充行家的嫌疑了，因为手的温度和不同酒的温度是不一样的，手温会影响到葡萄酒的风味的，所以拿葡萄杯柄和杯托就不影响酒的温度，这种正确的手势现在也就成了喝葡萄酒的礼仪了。

　　葡萄酒的餐桌礼仪

　　喝葡萄酒，可以有各种各样的方式。比较有个性的当属《杯酒人生》中的迈尔斯，将珍藏多年的1961年Ch.Blanc（白马酒庄，法国波尔多St-Emilion产区的顶级酒庄）在快餐店中用纸杯喝了。(笨鸟网)

　　不过，如果在正式的场合里喝葡萄酒，还是要遵守一些规矩。

　　1、葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。法国葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分，还有一个就是两者之间的粉红葡萄酒。什么时候喝红酒呢？一般来说是吃猪肉、羊肉、牛肉这种红肉时才喝红酒。喝白葡萄酒相对应的菜一般是海鲜、鸡肉等白色的肉。而当我们的餐桌上既有红肉又有白肉时，我们就可选择粉红葡萄酒。所以，如果我们吃西餐时要点酒，应当根据您吃的菜来决定，因为这样搭配食物口感最好。

　　2、按照通常的惯例，在开瓶前侍者应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

　　3、开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

　　4、请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

　　5、西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

　　6、在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

　　7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。

　　8、我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。对此，我们应酌情处理。

　　除了以上这些，偶还要特别提醒朋友们：喝葡萄酒时，不要倒满了，只倒１／３或者半杯即可；可以碰杯，但不要干杯，因为葡萄酒更需要慢慢地品。

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