坝上的莜面（樊桂云）
我的老家是坝上农村的，在小的时候， 每家都离不开吃莜面，尤其是上世纪70年代以前出生的人，印象最为深刻。
坝上三件宝“莜面山药大皮袄”，莜面居位“三宝”之首，可见莜面在家乡人的心中地位是非常重要的。
在大集体时代，生产队种的主要农作物就是莜麦，到年底，社员们分到的口粮也就莜面居多，人们每天早上吃的早饭基本都是莜面
吃莜面餽礧，就像城里人每天吃油条和喝豆浆一样稳定而习惯。 可以说那时的孩子基本都是靠吃莜面长大的。
娘每天早早起来，从园子里的柴垛上撕一大筐麦秸放在灶前，温火烧锅，用三股小铁叉均匀搅拌着锅里的莜面，适当加水，适时捂锅，工夫不大，多半铁锅均匀细碎的莜面餽礧便打成了。
揭锅后， 娘把热气腾腾的莜面餽礧，用大饭铲，盛满一个个蓝边大瓷碗，尤其是爹的那个碗，尖尖的圆圆的，像个小粮仓。娘再切上一大盘子指头粗的咸菜棒，剥上几根大葱，放在炕上的红油漆饭桌上，一家人围着桌子开始吃早饭。
记得爹当时吃莜面餽礧很有特点，总爱光着脚板，端着饭碗，蹲在热炕头上，大口往嘴里扒拉，吃得两个腮帮子鼓鼓的，像是两个来回滚动的乒乓球。不时从盘子里夹根咸菜，咬上一大截，剩下的半截放在碗里， 顺手从桌上掰上一段葱白，“噌、噌”，大口吃了起来，吃得很专注、很起劲、很粗犷。
看上去， 爹的样子很农村、很农民、很朴实、很憨厚。觉得爹把农村吃莜面餽礧的情景演绎得淋漓尽致，特别到位。
后来才逐渐明白吃莜面不能像吃西餐那样文雅，否则是吃不出莜面的味，吃不出莜面的筋，吃不出坝上人的感觉的。
人们吃上一肚子莜面餽礧， 去地里干活，有时到了天黑，人们也不懂得饿不懂得累。 坝上流传着“四十里莜面，三十里糕，二十里的荞面饿断腰”的谚语，莜面是很耐饿的。
我小时候， 几乎没有吃过零食，也没见过像现在超市里各种各样让人眼花缭乱的儿童食品。那时孩子饿了， 零食就是家里的剩饭。有时放学回家， 娘还没做好饭，自己就到外屋缸盖上的饭笸箩里盛上半碗莜面餽礧，点上几滴麻油，搅拌几下， 就着麻油的香味几口吃完，抹一下嘴头，就出院玩去了。 如果天气凉， 娘就会用暖壶里开水把
莜面餽礧过一下水， 再把碗里温水滤掉，重新到进开水，白水泡莜面餽礧，莜面的香气顿时四溢，碗里再放上几根小花叶芥菜咸菜条，简直成了儿时最美味的零食。
“凉水莜面，一吃吃个胖蛋。 ”孩子没有挑食的，也没的挑，孩子们都茁壮成长着。
当然了，要想吃上档升级的莜面莜面餽礧，就是炒莜面餽礧了。把事先做好的莜面莜面餽礧倒进锅里温火炒，到一定程度， 把锅底的莜面餽礧铲开，锅底倒入麻油，烧热，再放入细碎的葱叶、盐面，快速翻炒，小会儿可出锅。
盛上满满一小碗莜面餽礧， 黄黄的油色，绵绵的口感，绿绿的葱叶，看上去就食欲大增。 炒莜面餽礧是坝上人待客的首选。
当然做莜面的花样很多，除了莜面餽礧，还有莜面鱼子、窝窝、窝头、猫耳朵、锅饼子、莜面饺子、三下锅、老汉行李、饸烙等近二十种。甚至有人还把锅饼子抹上牛肉炸酱，夹上生菜叶，并美其名曰：“东方莜面汉堡”。
莜麦落户坝上， 是在光绪二十八年，清政府颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，开始大力种植推广，由于莜面热量高，抗寒冷，一方水土养一方人，可以说没有莜面，就没有坝上人，莜面成了坝上人赖以生存的根。
姥爷活着的时候，也常说：“莜麦稀粥热三遍，大白馒头也不换”。
朱德同志当年在晋西北转战，曾经在老乡家里的热炕头上吃过莜面，对莜面也是赞不绝口。
前年去江浙旅游，看到好多地方在叫卖“孔乙己茴香豆”，而且几乎所有的游客都抢着去买，就因为鲁迅写了孔乙己在咸亨酒店吃茴香豆，使茴香豆的名声大噪。 其实所谓的茴香豆就是我们坝上人常说的“煮大豆”（就是蚕豆）。小小的煮大豆，让江浙人做成了大产业，不得不佩服江南人精明的商业头脑 。
看来，我们不能把莜面看成简简单单的食品， 应该和坝上的草原、蓝天、白云、冷凉的气候、成群的牛羊等构成坝上高原文化的主要元素。 可以说，不去皮不掺假不掺任何添加剂的莜面，应该最具原生态、最具代表性，最能集中反映坝上文化特有的内涵吧。
把我们的莜麦种好，把面粉加工好，把莜面饭做好，把我们坝上的文化传承好，就不枉为坝上人。
坝上印象，离不开莜面；莜面是家乡的重要象征。 一粒粒莜麦，展现着坝上时空沧桑巨变;一碗碗莜面，承载着坝上人特有的文化情怀。
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